Risotto au chou pak choï

Une recette proposée par Christèle d’après Evacuisine.fr

pour 4 personnes

250 g de riz rond (riz arborio ou riz à dessert)

2 choux pak choï

2 échalotes

20 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

1,2 l de bouillon de légumes (2 cubes ou 2 cuillères à soupe dans 1,2 l d’eau)

80 g de parmesan râpé

poivre

noix de muscade

Rincer les choux sous l’eau et les émincer grossièrement. Émincer les échalotes. Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes, le chou émincé et le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.

Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser totalement évaporer.

Pendant ce temps, amener le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Il doit être frémissant pour préparer le risotto.

Ajouter alors une louche de bouillon après l’autre, en attendant bien que chaque louche soit évaporée avant de rajouter la suivante. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson environ.

Ajouter le parmesan râpé lorsque le riz est cuit. Poivrer, râper de la noix de muscade.

Servir immédiatement.

Dans le gel, le brouillard et la gadoue

Un reportage de Caroline Do Van, Corinne Mangel et Christèle Rouvel

Le 17 novembre, des amapiens courageux (de Freneuse, Cravent et Vaucresson) ont répondu à l’appel à l’aide de Richard pour sauver carottes et céleris des attaques de l’eau et des campagnols.

Voyez comme les campagnols sont consciencieux et laissent une racine parfaitement nettoyée de l’intérieur…

Les amapiens s’activent pour ramasser carottes et céleris avant les campagnols…

Les rangs de carottes nagent dans l’eau et la gadoue. 

On aperçoit ici Thomas Cattenoz qui essaie tant bien que mal de sortir des rangs pour ramener des carottes.

Ce n’est pas le tout de cueillir, il faut également immédiatement ôter les fanes en mauvais état et enlever le plus de terre possible.

Amapiens de Cravent et de Vaucresson 

côte à côte pour le nettoyage 

des carottes et céleris.

Le 3 décembre, c’est le brouillard et le gel qui dominaient, avec – 2 °C, il y avait intérêt à être bien couvert !

Rigidifiés par le gel les poireaux prennent des allures de cactées.

Jeanne et Laurent à la récolte.

Thierry Rouvel s’est attaqué aux carottes qu’il ramasse et trie.

Nos légumes quand ils poussent

Quelques photos pour vous montrer vos légumes « en situation », c’est-à-dire sur leurs plants, dans la terre avant récolte. Vous pourrez ainsi constater que, dans une grappe de tomates, toutes ne sont pas au même point de maturité, et doivent donc se cueillir à des moments différents, ce qui n’est pas fait dans la culture industrielle, où on les fait mûrir artificiellement – d’où la nécessité de cueilleurs volontaires pour aider à remplir nos paniers…

Vous y verrez aussi que ce n’est pas seulement dans nos salades que basilic et tomates sont associés. Ici, le premier (du basilic laitue, avec ses grandes feuilles) pousse sous les secondes dont le feuillage le protège du soleil.

Un reportage de Corinne Mangel

Opération changement de bâche

La dernière semaine de ce mois de février 2019, profitant du temps radieux, Richard, ses stagiaires et de courageux Amapiens se sont attellés à une rude tâche : le changement de bâche de l’une des serres (qui en avait bien besoin). Nous en voyons quelques-uns ci-dessus, soulagés et heureux du travail accompli.

Mais revenons au début.

Dimanche soir, première opération, enlever l’ancienne bâche.

Lundi et mardi, préparation de la structure afin d’accueillir au mieux la nouvelle bâche.

Mercredi enfin, la serre va faire peau neuve.

Il faut d’abord commencer à déployer la bâche.

Une fois qu’elle est positionnée sur les arceaux, il reste encore à la fixer…

… ce qui parfois relève de la prouesse d’équilibriste. Voyez Richard avec Thomas et Vincent (de Vaucresson) sur le très étroit chéneau, en train de fixer un premier côté. 

Et la journée se termine avec la mise en place des dernières fixations latérales.

Ce furent trois super journées, en tee-shirt dans les champs en plein mois de février, au boulot, certes, mais dans une ambiance chaleureuse, conviviale et avec pas mal d’accès de fou rire. De quoi nous donner envie de recommencer.

Reportage Christèle Rouvel et Corinne Mangel

Pak choï au wok

Il est très courant dans la cuisine asiatique. Tout se mange dans ce petit chou.

Pour 4 personnes

4 petits pak choï

1 oignon frais ou 2 blancs de poireaux des champs

3 cm de gingembre frais,

1 gousse d’ail dégermé et émincé,

1 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à soupe de sauce soja,

1 c. à soupe de graines de sésame,

1 pointe de couteau de purée de piment.

400g de nouilles chinoises

Dans un wok, faire dorer à sec les graines de sésame. Réserver.

Laver les pak choï et les couper en lamelles.

Éplucher le gingembre, le râper. Réserver.

Éplucher l’oignon frais ou les poireaux des champs, émincer.

Dans un wok, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile de sésame, à feu doux (l’huile de sésame ne supporte pas une chaleur trop forte). Y mettre le gingembre râpé, puis les lamelles de Pak Choï. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen. Ajouter une cuillerée à soupe d'eau, couvrir et laisser confire 3 minutes.

Pendant ce temps, mettre les nouilles à cuire dans de l’eau bouillante en suivant les instructions du paquet. Il suffit de quelques minutes en général, en prenant soin de bien mélanger afin qu'elles ne collent pas.

Ajouter dans le wok les graines de sésame ainsi que la sauce soja mélangée avec la purée de piment.

Égoutter les pâtes, les verser dans le wok afin de les enrober dans les sucs et servir le tout aussitôt.

Recette proposée par Christèle Rouvel, et élaborée d’après le site Saveur indigo.

Le 8 décembre, on réclame des coquelicots à Mantes-la-Jolie

Vous avez certainement entendu parler de « Nous voulons des coquelicots », l’appel pour l’interdiction de tous les pesticides de synthèse lancé à la fin de l'été par Fabrice Nicolino dans Charlie Hebdo. Ils se sont donné deux ans pour y parvenir. Ce n'est pas trop de temps et le mouvement a besoin de tout notre soutien : une pétition, signature de l'appel, a été lancée, mais avec 378 775 signataires à ce jour, elle fait nettement moins bien que ceux qui veulent continuer à se gaver de gazole… Alors si vous ne l’avez pas encore fait, courrez signer en cliquant sur le coquelicot ci-dessus, il vous y mènera tout droit. Et vous pourrez ensuite en profiter pour vous balader sur le site où il y a plein de choses intéressantes à lire. Et même des kits de campagne à télécharger pour imprimer chez soi tracts et affiches. 

À propos de lecture, il y a également le livre de Fabrice Nicolino et François Veillerette, excellente synthèse sur le sujet, que vous pourrez certainement trouver (ou au moins commander) à La Nouvelle Réserve de Limay  (5 rue du Maréchal-Foch).

Surtout, l'action principale et récurrente du mouvement est de se réunir devant sa mairie chaque premier vendredi du mois. Chez nous, qui sommes très dispersés, dans des villages, ce peut-être parfois compliqué, mais il y a des gens plein de dynamisme dans le Mantois, et ils organisent un rassemblement le samedi 8 décembre à 14 heures, devant la mairie de Mantes-la-Jolie. Essayons d'y être nombreux… Richard, notre héros maraîcher, y sera.

mlb

Aurelien Barrau à Climax

La plupart d'entre-vous l’ont déjà visionné (le nombre de vues a décoiffé). Mais j’ai pu constater à L'AG que ce n'étais pas le cas de tout le monde. Et c’est dommage. Alors voilà, 12 minutes, ce n’est pas beaucoup ; ce qu’il dit est essentiel, et essentiellement bien résumé. Aurélien Barrau est un astrophysicien, spécialisé dans la physique des astroparticules et des trous noirs, doublé d'un philosophe.

Depuis, toutes sortes d'émissions l’ont invité et l’on trouve de nombreuses vidéos. Si je puis vous en recommander une autre, un peu plus longue (1 h 33), mais je vous assure que je ne m'y suis pas ennuyée une seconde.

mlb