Capra e fagioli

Un autre condiment possible pour légumes vapeur (avec la tapenade ci-dessous).

Comme celle-ci, il peut également être dégusté à l'apéro sur des tranches de pain grillé (crostini), ou servi en verrines pour faire chic… 

   1,2kg de fèves fraîches

Les écosser, faire cuire 5mn à l’eau bouillante. Égoutter, refroidir, peler les fèves.

ou

   500g de fèves surgelées (toutes pelées)

Passer 5 mn à l’eau bouillante. Égoutter.

   2 c.s. de pignons

Faire dorer 5 mn à sec dans une poêle chaude.

   2 gousses d’ail

Peler et écraser.

   3 c.s. de parmesan râpé

   1 mixer

Dans le bol du mixeur, mettre le parmesan, les pignons et l’ail. Mélanger jusqu’à obtenir une poudre épaisse.

   1 petit citron jaune non traité

Prélever le zest. Tirer le jus.

   1 petit fromage de chèvre fermier frais (120 g)

Ajouter dans le bol du mixeur le zest, les fèves et le fromage. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

   4 branches de basilic

   2 branches de menthe

   (éventuellement et/ou persil plat, coriandre…)

Laver, sécher, ôter les feuilles et les ciseler finement.

   3 c.s. d’huile d’olive

   Poivre, sel

Ajouter les herbes dans le mixer avec le jus du citron, du poivre et éventuellement du sel (attention à la teneur en sel du fromage).

Tapenade

Les excellents légumes que nous recevons n'ont souvent pas besoin de recettes compliquées, et une simple cuisson à la vapeur peut donner un délice de fin gourmet. 

Parmi les condiments que l'on peut y ajouter, voici la recette de la tapenade.

Quelques jours avant (si possible).

       200 g d’olives noires à la grecque (plus facile : dénoyautées)

   1 branche de thym

   1 feuille de laurier

   3 gousses d’ail

   huile d’olive

Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe, les couper en morceaux.

Mettre les olives dans un bocal avec ail, thym et laurier. Recouvrir d’huile.

Quelques jours plus tard.

   3 c.s. de câpres

   2 c.s. de crème d’anchois 

   (ou 5 filets d'anchois à l'huile coupés en morceaux)

   1 c.s. de pignons grossièrement pilés 

   (et/ou d’amandes, noisettes…)
   1 mixer

Retirer le thym et le laurier du bocal d’olives, dénoyauter les olives s’il y a lieu, puis les mettre dans le mixer avec leur huile, l’ail, les câpres, la crème d’anchois, les pignons.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. 

Se conserve plusieurs semaines, au réfrigérateur, à condition de recouvrir d'une pellicule d'huile après chaque utilisation.

Variantes

• En cas d’urgence, on peut sans grand dommage sauter l’étape du trempage des olives. Dans ce cas il n’y aura pas besoin de thym et laurier, mais de l’ail, oui.

• Pour renforcer le goût, il est possible d’y ajouter :

   1 c.c. de marc ou cognac

ou

   1/2 jus de citron.

• La même recette est valable avec des olives vertes (tapenade verte) ou des tomates séchées (tapenade rouge).

• On peut même ajouter à la recette ci-dessus

   50 g de tomates séchées.

Je (Michèle) viens de lire ce dernier ouvrage de Pierre Rabhi et Jean-Marie Pelt, et je vous le recommande vivement. Il montre combien, depuis le début des temps, la vie s'est appuyée sur les principes d'associativité et solidarité, et non comme on le prétend aujourd'hui sur le principe du plus fort. Bien au contraire, les grands prédateurs se sont toujours révélés les plus fragiles…

Et à propos de solidarité, voici une étonnante vidéo que m'a fait passer Bénédicte :