- 500 g d’aubergines
- 1 poignée de gros sel
- 4 branches de céleri
- 500 g de tomates
- 100 g d’ail (ou/et d’oignons)
Laver les branches de céleri. Les plonger dans l’eau.
Amener à frémissement. Faire blanchir (1 min). Hacher finement. Réserver.
Retirer la casserole du feu. Laver les tomates, les plonger
dans l’eau bouillante, les pocher (1 min). Les peler. Réserver.
Peler et hacher l’ail. Réserver.
- 10 c. à soupe huile d’olive
Sécher les aubergines dans un linge. Faire dorer 10 min.
Réserver.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- sel
- poivre
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 pierre de sucre.
- 12 olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de pignons.
Manger chaud ou froid (idéal pour les pique-niques).
Variantes
Hors saison (ou en urgence),
1 boîte de tomates pelées (400 g) remplace très bien les tomates fraîches (on
peut alors se passer du concentré).
Le céleri n’est là que pour
donner du goût. Il peut être remplacé par du fenouil, ou une épice un peu
anisée (attention, pas d’excès). On peut même s’en passer…
Certaines recettes donnent
une association olives vertes/oignons à la place des olives noires/ail. On peut également, selon son goût, mélanger les quatre.
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