La caponata

C'est une recette de ma grand-mère Charlotte, fille d'une Sicilienne, qui a passé (presque toute) sa vie en Tunisie.

• 500 g d’aubergines
• 1 poignée de gros sel

Éplucher, couper en dés les aubergines. Les mettre dans une passoire. Saler. Laisser dégorger 20 à 25 min.

• 4 branches de céleri
• 500 g de tomates
• 100 g d’ail (ou/et d’oignons)

Placer une casserole sur feu vif avec 1 l d’eau.

Laver les branches de céleri. Les plonger dans l’eau. Amener à frémissement. Faire blanchir (1 min). Hacher finement. Réserver.

Retirer la casserole du feu. Laver les tomates, les plonger dans l’eau bouillante, les pocher (1 min). Les peler. Réserver.

Peler et hacher l’ail. Réserver.

• 10 c. à soupe huile d’olive

Placer une poêle sur feu doux avec 5 c. à soupe d’huile d’olive.

Sécher les aubergines dans un linge. Faire dorer 10 min. Réserver.

• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• sel
• poivre

Mettre une cocotte sur feu vif avec les 5 autres c. à soupe d’huile d’olive. Y mettre l’ail émincé, faire dorer, ajouter le céleri, les tomates, le concentré dilué dans un peu d’eau chaude. Saler, poivrer, laisser mijoter 10 min.

• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 pierre de sucre.
• 12 olives noires dénoyautées
• 1 c. à soupe de pignons.

Ajouter les aubergines avec vinaigre, sucre, câpres, olives, pignons. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 20 min. Rectifier l’assaisonnement. Remuer. Laisser mijoter à découvert jusqu’à onctuosité optimale (10 à 20 min).

Manger chaud ou froid (idéal pour les pique-niques).

Variantes

Hors saison (ou en urgence), 1 boîte de tomates pelées (400 g) remplace très bien les tomates fraîches (on peut alors se passer du concentré).

Le céleri n’est là que pour donner du goût. Il peut être remplacé par du fenouil, ou une épice un peu anisée (attention, pas d’excès). On peut même s’en passer…

Certaines recettes donnent une association olives vertes/oignons à la place des olives noires/ail. On peut également, selon son goût, mélanger les quatre.