Tapenade

Les excellents légumes que nous recevons n'ont souvent pas besoin de recettes compliquées, et une simple cuisson à la vapeur peut donner un délice de fin gourmet. 

Parmi les condiments que l'on peut y ajouter, voici la recette de la tapenade.

Quelques jours avant (si possible).

       200 g d’olives noires à la grecque (plus facile : dénoyautées)

   1 branche de thym

   1 feuille de laurier

   3 gousses d’ail

   huile d’olive

Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe, les couper en morceaux.

Mettre les olives dans un bocal avec ail, thym et laurier. Recouvrir d’huile.

Quelques jours plus tard.

   3 c.s. de câpres

   2 c.s. de crème d’anchois 

   (ou 5 filets d'anchois à l'huile coupés en morceaux)

   1 c.s. de pignons grossièrement pilés 

   (et/ou d’amandes, noisettes…)
   1 mixer

Retirer le thym et le laurier du bocal d’olives, dénoyauter les olives s’il y a lieu, puis les mettre dans le mixer avec leur huile, l’ail, les câpres, la crème d’anchois, les pignons.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. 

Se conserve plusieurs semaines, au réfrigérateur, à condition de recouvrir d'une pellicule d'huile après chaque utilisation.

Variantes

• En cas d’urgence, on peut sans grand dommage sauter l’étape du trempage des olives. Dans ce cas il n’y aura pas besoin de thym et laurier, mais de l’ail, oui.

• Pour renforcer le goût, il est possible d’y ajouter :

   1 c.c. de marc ou cognac

ou

   1/2 jus de citron.

• La même recette est valable avec des olives vertes (tapenade verte) ou des tomates séchées (tapenade rouge).

• On peut même ajouter à la recette ci-dessus

   50 g de tomates séchées.